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音樂命理‧關津 Music-Fate/Wharf
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    從已知的數理規則與理論衍繹,尋找橫跨未來生命運作的渡口,經過多年的研究案例,提出值得信賴的命學理論,縱無師亦可自通..........
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臭豆腐營養價值高

  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但製作流程卻比較復雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序,在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。而臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。

  此外,吃臭豆腐,對預防老年痴呆還有積極的作用。一項科學研究證明,臭豆腐一經製成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年痴呆。而除動物性食物,如:肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高,因此對於素食者來說,更是不可或缺的營養來源。

  魯緋表示,市售的大量批發臭豆腐雖好,也不能多吃。其一,大部分的臭豆腐製造業者,其臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意﹔身體健康的人也應設定上限,每天最好別超過一塊。第二,油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”,讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,散發出臭味,然後再油炸,營養含量下降,因此營養價值容易流失。有些廠商為了求快,甚至不待分解程序完成,只要臭滷水的臭味入味後,隨即出貨,也因此,油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似,這也是人們在一般小吃攤吃臭豆腐時最常出現“沒有什麼味道”的問題。甚至有些業者,其臭豆腐自然發酵的臭滷水則採用在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然後任由其露天自然發酵、腐敗,經過幾個月後,就可以放入生豆腐浸泡,不過這種方法非常不衛生,而且通常都會長蛆,西元2003年在台灣也曾為了類似的事件而鬧得沸沸揚揚。

  怎樣鑒別劣質臭豆腐呢?可通過“一看、二嗅、三撥”的方法來判斷:首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣,如果太黑則不正常;其次聞豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻則是製作過程中偷加了氨水;另外,撥開豆腐看一看,裡面是否較白,如果色差太大則品質亦不佳。

   現在有許多廠商在迎合健康觀念的精神下,也逐漸使用「發酵菌接種」的方式,直接培養“臭滷水”,不但發酵的時間短,而且安全衛生,且可以大量生產;亦有以純植物為基礎,天然發酵而成的滷水,是以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、薑、花椒……等數十種蔬菜或植物,加些許的鹽加以醃製,讓它在自然環境的室溫中,經長期靜置八個月以上,自然發酵而成。另一種製備滷水所用的配料及重量含量為:莧菜梗3 %、竹筍3 %、鮮豆汁16 %、雪菜5 %、薑13 %、甘草3 %、花椒3 %、食鹽4~6 %和餘量的水;加工方法為:將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、薑、甘草、花椒和水混合燒煮,冷卻後加入食鹽和雪菜,然後置於容器內,發酵6個月,得到滷水。

  而本站所推廣的純植物天然手工浸泡的臭豆腐,則無上述含鹽量超標的缺點,強調低鹽浸泡的養生觀念,以符合國人的健康需求,也有別於上述純植物製作臭滷水的方法(秘方恕不公開);此外,也不使用化學藥劑來發酵分解生豆腐,而是直接由天然植物所產生的酵母來進行蛋白質的分解過程,且在完全密閉的陶甕中浸泡(如右圖所示),乾淨又衛生,因此,味道獨特,鮮嫩多汁,且無惱人的酸味,煎滷炒炸皆適宜。再者,使用本產品油炸後的臭豆腐外酥內嫩,表面金黃,入口回甘,不臭反香,甚至一些從不吃臭豆腐的人看到都想一嚐為快;所以顧客常誇讚“撲鼻聞其臭,入口生奇香”。最後,在食用臭豆腐之後,則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果,因它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺的生成。
                   ◇ 優惠價格: 生臭豆腐(洗淨)特大型--二塊/$NT 30元(一袋六塊裝 $NT 90元)

       生臭豆腐(洗淨)特大型--二塊/$NT 30元(一袋十塊裝 $NT 150元)

       炸臭豆腐(熟食)6.5× 6.5cm型 ●●● 一份二塊/$NT 45元(含泡菜與醬汁)

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 特製招牌涮滷汁(熟食)--1000cc/$NT 100元(每1000cc 可搭配燉滷12塊生臭豆腐)

 臭臭鍋湯頭(熟食)--1000cc/$NT 120元(適合下麵、川燙、煮火鍋、拌炒食物之用)

  ☏ 預約訂購電話:03-3476253 手機:0934283119(劉小姐)

  ☏ 外送預約專線(桃園市區附近):0931071713(黃先生)

  附註:外縣市取貨地點:桃園市火車站(或請蒞臨大業路-“慈濟靜思堂”附近或桃園縣選委會/北區國稅局鐵道附近)。

  純天然植物手工浸泡(需費時三天流程),限量供應,煩請提早預約訂購。

  產品特色:油炸後放至冷卻仍不結硬塊,無酸味,且鮮嫩多汁,香味撲鼻,口齒回甘留香。滷臭豆腐則滑嫩爽口,開胃下飯。 

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